山西省科普作家协会
科普图片制作：王海沣
你真的会吃火锅吗？作者：张敏
山西医科大学社会医学
与卫生事业管理专业
硕士研究生
火锅是我国独创的美食之一，在中国已经有多年的历史了，火锅比较有名的有重庆火锅，老北京羊肉涮锅，广东海鲜打边炉，山东肥牛火锅和江浙菊花暖锅五大类，每一种火锅都各有千秋，让人垂涎三尺，回味无穷。火锅虽好，可不要贪吃哦！
1.火锅的时间不宜太长，应该控制在一个半小时以内，不要喝剩余的汤底，煮90分钟后,亚硝酸盐含量会明显增加，如果人体吸收过量的亚硝酸盐，就会影响红细胞的运作，血液不能运送氧气，口唇指尖会变成蓝色，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。
2.火锅不宜吃得太烫，火锅汤底的温度太高，从锅里刚捞出的食物直接食用容易破坏口腔粘膜，引发口腔溃疡等疾病，应稍放凉一些之后食用。
3.火锅不宜口味过重，辛辣的食物不仅会引起上火，便秘，失眠，起痘，也会损害胃粘膜，影响肠道正常功能，甚至伤害到胃部神经末梢，使胃壁痉挛，引起胃酸和胀气，而诱发12指肠溃疡。
4.火锅忌火侯不当，有些人吃火锅过分追求食物的鲜嫩爽滑，肉菜半生不熟就开始食用，这样很不卫生，应该等到食物完全熟透后再吃，这样可以杀死食物中所带的细菌或寄生虫卵。特别是孕妇，如果食用没有熟透的肉片，弓形虫病毒的感染率大概是61.4%，病毒可通过胎盘传染，胎儿影响胎儿脑的发育，严重者还可造成流产、死胎、脑积水或无脑儿等畸形。但不宜将蔬菜煮的时间过长，以免造成营养流失。
5.火锅不宜食用过度，饮食与生活习惯其实对头发的影响十分明显,如辣味、油脂、糖分的摄取都对头发影响极大。有调查表明,常常大吃麻辣火锅、油腻的食物与调味过重的料理,都被证实对头发生长有不良影响,甚至于直接造成脱发。
6.火锅忌搭配啤酒:不仅是因为啤酒会导致肝功能受损，同时加重肾脏负担。同时火锅汤内所含的嘌呤物质比正常饮食要高,喝酒易使体内乳酸堆积,抑制尿酸的排出,大大增加了痛风的发病几率。可饮用绿豆汤等甜品，降火解燥的效果很好。
7.火锅宜搭配水果蔬菜，肉类应选用热量较低的白肉，如鸡肉，鱼肉，少食羊肉或牛肉等高热量的食物，海鲜则要避免过量摄入蟹黄及虾卵等，以免胆固醇过高。蔬菜富含纤维质，较寒凉能消除油腻，补充人体维生素，还能清凉去火。要做到荤素搭配,餐后30至40分钟吃些水果,能起到一定的消火作用。
8.火锅蘸料搭配合理，以葱花、大蒜、萝卜泥等天然辛香料，加醋或酱油已足够，香油、麻油和辣油应尽量避免，尤其是沙茶酱含油脂多最不健康，辛辣食物会引起脾胃消化功能失调，引起牙龈肿痛，腹痛，腹泻，咽喉炎或是咽喉水肿等问题。
9.吃完火锅忌马上外出，室内外温差过大对人体呼吸系统有一定影响。从温度较高的室内到寒冷的室外，气温骤降，冷空气快速进入人体，直接刺激人的气管和肺，极易诱发中老年人群呼吸系统疾病，或者加重呼吸系统疾病患者的病情，也会间接加剧相关人群心脏负担。户外寒冷空气刺激会导致人体心脑血管急剧收缩，血压会明显升高。与此同时，寒冷空气的侵入会引起人体生理的应急响应，使得心脏血液加快循环，产生更多的热量以保护大脑和内脏系统，维持正常体温，从而又进一步加重心脏负担。对于心脑血管较为脆弱的老年人来说，循环系统致病风险非常大。
你学会吃火锅了吗？
《科普微报》
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医学第78期
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作者：张敏武晋
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